Českým lesům pomohly deště

Košík do ruky a vyrazit do lesa. Po slabší části sezony se podmínky pro růst hub v Česku zlepšily a září začíná nabízet přesně takové počasí, na které houbaři čekají. Český hydrometeorologický ústav při odhadu pravděpodobnosti růstu hub sleduje především nasycení půdy vodou a teploty z posledních dnů. Právě kombinace vláhy a příjemných teplot je rozhodující. Obecně začínají houby výrazněji růst přibližně deset dní po vydatnějších deštích, pokud následně přijde teplé, ale nikoliv příliš horké počasí. A září je pro podobnou kombinaci jedním z nejlepších měsíců roku.

Největší šanci mají nyní houbaři na severu

Podmínky nejsou stejné v celé republice. Aktuální zprávy z terénu ukazují výrazně lepší situaci především v severních a severovýchodních Čechách. Dobré podmínky hlásí oblasti Jizerských hor, Lužických hor, Krkonoš, Orlických hor a dalších výše položených částí republiky. Naopak část Moravy zůstává zatím výrazně slabší. To ale neznamená, že tam houby nerostou vůbec. Rozhodují velmi lokální podmínky. Stinné údolí s vlhkou půdou může nabídnout zajímavý úlovek i v regionu, který na mapě nevypadá příliš nadějně.

Do košíků míří praváci i bedly

Září je z houbařského pohledu mimořádně zajímavé. V lese se ještě objevují některé letní druhy a současně začínají nastupovat typické podzimní houby. Houbaři mohou narazit na hřiby smrkové a dubové, kozáky, křemenáče, klouzky, lišky nebo bedly. Právě zářijové hřiby bývají velmi vhodné pro kuchyňské zpracování. Pevnější plodnice lze využít do omáček, pod maso, do polévek nebo usušit na zimu.

Smaženice není jediná možnost

Plný košík často automaticky znamená smaženici. Česká kuchyně ale umí s houbami mnohem víc. Pevné hřiby lze nakrájet na silnější plátky a opéct na másle. Menší houby se hodí do nakládacího nálevu. Sušené hřiby dodají výraznou chuť bramboračce, kulajdě nebo omáčkám. Lišky výborně fungují se smetanou, vejci nebo těstovinami. Velké klobouky bedel lze připravit podobně jako řízek. Houby mají jednu velkou gastronomickou výhodu. Dokážou vytvořit výraznou chuť i v jídle, které neobsahuje maso.

Část úlovku se vyplatí usušit

Pokud se houbařský výlet opravdu vydaří, není nutné všechny houby zpracovat okamžitě. Sušení patří k nejjednodušším způsobům, jak si část úlovku uchovat na zimu. Houby je vhodné nakrájet na tenčí plátky a sušit tak, aby mezi nimi mohl proudit vzduch. Správně usušené houby mají být skutečně suché a při ohnutí se mají lámat. Potom je lze uložit do dobře uzavřené nádoby. V zimě stačí několik kousků a obyčejná polévka dostane úplně jinou vůni.

Sbírejte jen to, co bezpečně poznáte

Silná houbařská sezona má také druhou stránku. Do lesa vyrážejí lidé, kteří houby sbírají jen několikrát do roka. Mykologové proto opakovaně upozorňují na riziko záměny jedlých a jedovatých druhů. Nebezpečné může být především spoléhání na jeden poznávací znak. Pokud si druhem nejste jistí, nejbezpečnější pravidlo je jednoduché. Houbu nechte v lese.

Teď začíná nejzajímavější část sezony

Houbařská situace se může během několika dnů výrazně změnit. Rozhodují další srážky, teplota i konkrétní lokalita. Právě druhá polovina září ale tradičně patří k období, kdy se vyplatí mapu růstu hub sledovat pravidelně. Pokud tedy máte svůj tajný les, nastává správná chvíle ho zkontrolovat. Možná se letos konečně vrátíte s košíkem, který nebude potřebovat fotografický trik, aby vypadal plný.