V centru Prahy otevřelo bistro Dabl. Za novým podnikem stojí lidé z oblíbených kaváren Laskavá a Grøn

Najít v historickém centru Prahy podnik, který nesází pouze na turistickou klientelu, nemusí být jednoduché. Rybná ulice má ale od letošního léta novou gastronomickou adresu. Bistro Dabl. otevřelo v polovině srpna 2026 nedaleko obchodního domu Kotva. Na první pohled zaujme interiérem, ve kterém se kombinují tlumené pastelové barvy, odhalené cihlové stěny a moderní městský styl. Za nenápadným vstupem se navíc nachází prostorná zahrádka ve vnitrobloku. Právě ta může být pro návštěvníky jedním z největších překvapení. Z rušné části Starého Města se během několika kroků dostanou do prostředí, které nabízí klidnější posezení. Dabl. ale nechce být pouze hezkým místem na kávu. Hlavní roli zde hraje jídlo.

Nové bistro nevzniklo jako první gastronomický pokus svých majitelů. Stojí za ním Dominik Paťha, Zbyněk Dusil a jejich partnerky Eva a Kateřina, kteří už provozují vinohradské podniky Laskavá a Grøn. Obě kavárny mají vlastní zaměření. Laskavá je spojená především s pečivem, sladkými dobrotami a snídaňovou nabídkou. Grøn se více orientuje na lehčí a vyvážená jídla. Dabl. z obou konceptů čerpá zkušenosti, ale nechce být kopií ani jednoho z nich. Majitelé pro novou adresu připravili samostatný koncept moderního městského bistra. Výsledkem je podnik, ve kterém se snídaně přirozeně propojují s obědovou nabídkou a posezením během dne.

Nabídka Dablu. je postavená na kombinaci známých snídaňových jídel a modernějších gastronomických nápadů. Milovníci slaných snídaní mohou sáhnout například po míchaných vejcích s italskou slaninou guanciale. V nabídce se objevuje také kuřecí sendvič s kimchi, který spojuje klasické bistrové jídlo s výraznou chutí korejské fermentované zeleniny. Další možností je losos s černou rýží, saláty nebo batátové hranolky s hummusem a sýrem Gran Moravia. Zajímavou část menu tvoří sladká jídla. Dabl. představil například francouzský toast inspirovaný tiramisu nebo kváskové lívance s pistáciemi a křupavými vlákny těsta kadaif. Právě podobné kombinace ukazují, že podnik nechce zůstat pouze u klasického toastu s avokádem nebo vajec Benedikt. Sází na jídla, která jsou dostatečně známá, ale zároveň nabízejí něco navíc. Konkrétní nabídka se může průběžně měnit.

Dabl. není zaměřený pouze na snídaně. Vedle kávy nabízí také matchu, nápoje s ube, domácí limonády, víno a míchané drinky. Ube je fialový jam pocházející z jihovýchodní Asie. V gastronomii se využívá především díky své barvě a jemně nasládlé chuti. V posledních letech se objevuje také v kavárenských nápojích a dezertech. Jeho zařazení do nabídky dobře odpovídá stylu Dablu., který propojuje klasické kavárenské prostředí s aktuálními gastronomickými inspiracemi. Při otevření majitelé počítali také s postupným rozšířením večerní nabídky o menší jídla ke sdílení. Aktuální podobu večerního menu je proto vhodné ověřit přímo v podniku.

Jednou z největších předností bistra je jeho poloha. Rybná ulice leží v pěší vzdálenosti od náměstí Republiky, Prašné brány i dalších známých míst historického centra. Přesto zde Dabl. nabízí něco, co v této části Prahy není samozřejmostí. Posezení na zahrádce ukryté ve vnitrobloku. Pro návštěvníky to znamená možnost dát si snídani nebo kávu mimo nejrušnější proud turistů. Zajímavé je také propojení zahrádky s interiérem. Zatímco uvnitř převládá městský styl s industriálními prvky, venkovní prostor nabízí odlišnou atmosféru. Podnik tak může fungovat jako zastávka během procházky Prahou i jako místo pro delší setkání.

Adresa: Rybná 650/3, Praha 1, Staré Město. Podle aktuálně dostupných provozních údajů otevírá bistro ve všední dny v 8 hodin, v sobotu a neděli v 9 hodin. Od pondělí do soboty je uváděna zavírací doba ve 21 hodin, v neděli v 17 hodin. Před návštěvou je vhodné zkontrolovat případné změny provozní doby. Dabl. je zajímavou novinkou především pro ty, kteří hledají kvalitní brunch v centru Prahy, ale nechtějí se spokojit s běžnou turistickou nabídkou. Spojení zkušeného týmu, neobvyklých snídaňových kombinací a zahrádky ve vnitrobloku z něj dělá adresu, kterou se vyplatí mít uloženou.