Ambiente otevřelo v centru Prahy restauraci Biskup. Českou klasiku servíruje na malých talířích a suroviny prodává hned vedle

Pražská gastronomická skupina Ambiente je známá podniky, které stavějí na kvalitních surovinách, řemeslné práci a výrazném konceptu. Letos do jejího portfolia přibyl další podnik. Biskup otevřel na konci května 2026 v historickém centru Prahy. Najdete ho na rohu ulic Dlouhá a Hradební. Na první pohled může připomínat moderní bistro, ale jeho koncept je o něco širší. Biskup totiž propojuje restauraci a obchod s potravinami. Hosté si mohou nejprve dát jídlo a následně si některé ze surovin, které kuchaři používají, koupit domů. Právě toto propojení je jedním z nejzajímavějších prvků celého projektu.

Základem nabídky je česká kuchyně. Biskup ji ale nepodává způsobem, na který jsou hosté zvyklí z běžných restaurací. Místo velkého hlavního chodu s přílohou se zaměřuje na menší talíře a kombinování několika jídel. Hosté si tak mohou sestavit vlastní oběd nebo večeři z různých chutí. Inspirací je částečně také japonská kultura neformálního stolování, ve které se běžně objednává více menších pokrmů. V Biskupovi se však na talířích objevují především české suroviny a známé recepty. Smyslem není českou kuchyni převléknout za něco exotického. Jde o jiný způsob, jak ji ochutnávat. Jeden host si může objednat vývar a menší masové jídlo. Dvojice nebo skupina přátel si zase může vybrat několik talířů a společně je ochutnávat. Takový styl stolování přirozeně vybízí ke sdílení.

Aktuální nabídka Biskupa ukazuje, že i jednoduchá česká jídla mohou fungovat v moderním restauračním konceptu. Mezi menšími pokrmy je například drůbeží vývar s játrovými knedlíčky a zeleninou za 175 korun. Další možností jsou vejce se sýrem a cibulí za 185 korun nebo mrkvový salát za 98 korun. V nabídce nechybí ani topinka s česnekem, smažený kuřecí filet nebo špíz z roštěnce. Mezi většími talíři se objevuje tatarák se špekem, cibulkou, žloutkem a topinkou za 338 korun. Zajímavým příkladem je také kolínka s omáčkou na paprice za 198 korun. Jde o jídlo, které připomíná domácí kuchyni, ale v nabídce Biskupa dostává místo vedle dalších menších pokrmů. Ceny a složení jídel se mohou průběžně měnit.

Kdo nechce sestavovat vlastní kombinaci jednotlivých talířů, může zvolit některý z připravených setů. Biskup nabízí například sestavu s pečeným kuřetem, kolínky s omáčkou na paprice, vývarem a mrkvovým salátem. Cena této sestavy je podle aktuálního menu 485 korun. Další možností je sezonní nabídka nebo výběr sestavený kuchařem. V něm se mohou objevit například hovězí tatarák, vývar, zelenina, kuřecí špíz, smažené kuře a nízký roštěnec. Právě možnost ochutnat více různých jídel během jedné návštěvy je důležitou součástí konceptu. Hosté tak nemusí vybírat pouze mezi jedním masovým a jedním bezmasým hlavním chodem. Mohou si vytvořit vlastní kombinaci podle chuti a velikosti hladu.

Výrazným prvkem interiéru je dlouhý pult kolem otevřené kuchyně. Hosté tak sedí blízko místa, kde jídlo vzniká. Mohou sledovat práci kuchařů, přípravu surovin i finální servírování. Takové uspořádání vytváří jinou atmosféru než klasická restaurace s oddělenou kuchyní. Biskup chce být místem, kde se dá rychle najíst během polední pauzy, ale také strávit delší večer. Přes den nabízí polední menu i výběr z běžného jídelního lístku. Večer se atmosféra mění také díky hudbě z gramofonu. Biskup tak stojí někde mezi bistrem, restaurací a neformálním místem pro setkávání.

Druhou částí konceptu je obchod. Ten má samostatný vstup z Dlouhé ulice. Prodávají se zde suroviny, které používá také sousední restaurace. Zákazníci si mohou koupit čerstvou zeleninu, ovoce, drůbež, mléko, vejce nebo bylinky. V nabídce jsou také sendviče, saláty a čerstvé nápoje s sebou. Podnik pracuje s českými produkty i vybranými zahraničními surovinami. Myšlenka je jednoduchá. Pokud hosta zaujme kvalita některé ingredience v restauraci, může si ji po návštěvě pořídit také pro vlastní vaření. Právě tím se Biskup odlišuje od běžného restauračního provozu. Neprodává pouze hotová jídla, ale nabízí také možnost pokračovat v gastronomickém zážitku doma.

Restaurace Biskup: Hradební 1, Praha 1.

Obchod Biskup: Dlouhá 39, Praha 1.

Restaurace má otevřeno každý den od 11:30 do 22 hodin. Poslední objednávky přijímá do 21:30. Obchod funguje od pondělí do pátku od 9 do 19 hodin. O víkendech má otevřeno od 10 do 19 hodin. Restaurace nepřijímá rezervace. Hosté proto mohou přijít přímo během otevírací doby.

Biskup ukazuje, že inovace v gastronomii nemusí znamenat složité recepty nebo neobvyklé suroviny. Někdy stačí změnit způsob, jakým se známé jídlo podává a jak se o něm přemýšlí. Česká kuchyně na menších talířích, otevřená kuchyně a obchod se stejnými surovinami vytvářejí koncept, který v Praze není úplně běžný. Pro návštěvníky centra může být Biskup zajímavou alternativou ke klasickému obědu. A pro milovníky českých jídel je to příležitost ochutnat známé chutě v trochu jiné podobě.