Houby na začátku října stále rostou. Nejlepší podmínky hlásí Liberecko, dobře je na tom i Morava

Kalendář už ukazuje říjen, česká houbařská sezona ale rozhodně nekončí. Aktuální data z konce září ukazují, že v několika částech republiky zůstávají podmínky pro růst hub velmi dobré. Nejlépe je na tom Liberecký kraj. Vysoko se drží také Moravskoslezský, Královéhradecký, Jihomoravský a Zlínský kraj. Po slabších částech letošní sezony je tak začátek podzimu pro houbaře podstatně zajímavější.

Říjen rozhodně není měsícem, kdy by bylo potřeba košík uklidit do sklepa. Dlouhodobá data ukazují, že hlavní podmínky pro růst hub v Česku trvají od léta až do října. Samozřejmě záleží na lokalitě, srážkách, teplotě i konkrétním druhu. Jinými slovy, informace od kamaráda, že na jednom místě našel plný koš, ještě neznamená stejný výsledek o několik kilometrů dál.

Český houbařský košík se často hodnotí podle počtu hřibů. Podzimní les ale nabízí mnohem širší výběr. V sezoně jsou také bedly, holubinky, čirůvky a další druhy. Právě pestrost může být zajímavá i v kuchyni. Každá houba se totiž chová trochu jinak. Některá se hodí do smaženice, jiná do omáčky a další nejlépe funguje samostatně na pánvi.

Když se podaří naplnit košík, většina českých domácností má několik osvědčených receptů. Smaženice. Houbová omáčka. Bramboračka. Řízek z bedly. Houby ale zvládnou mnohem víc. Výborně fungují v rizotu, těstovinách, pod masem, v nádivce nebo jako základ silné krémové polévky. Menší pevné houby lze naložit do octového nálevu. Přebytky se dají usušit nebo zamrazit po vhodné tepelné úpravě.

Sušené houby nejsou jen způsob, jak zachránit velkou úrodu. Při sušení se jejich chuť a vůně mění a koncentrují. Právě proto dokáže několik sušených hub výrazně ovlivnit celý hrnec polévky nebo omáčky. Dobře usušené houby se hodí také do zimních jídel, kdy čerstvá lesní sezona dávno skončila. Před uložením musí být skutečně suché. Zbytková vlhkost může zásobu rychle znehodnotit.

Velké klobouky bedel patří k houbám, které nepotřebují složitý recept. Často stačí obalit je podobně jako řízek a osmažit. Jinou možností je jednoduchá úprava na másle. Právě u čerstvých hub někdy platí, že méně ingrediencí znamená lepší výsledek. Lesní vůni není potřeba schovávat pod příliš výrazné koření.

Kulinární nadšení má jednu důležitou podmínku. Do kuchyně patří pouze houby, které dokážete bezpečně určit. Pokud si druhem nejste jistí, samotná fotografie z internetu nestačí jako spolehlivé určení. U neznámých hub je lepší využít odbornou mykologickou poradnu nebo je vůbec nekonzumovat. Žádný recept nestojí za zbytečný risk.

První říjnové dny tak mohou nabídnout velmi jednoduchý gastronomický plán. Ráno do lesa. Odpoledne očistit úlovek. Večer rozpálit pánev. Houby patří k několika sezonním surovinám, pro které si velká část Čechů stále chodí sama. A právě proto chutná houbová omáčka z vlastního košíku trochu jinak než ta z nákupu.