Pohlreich zachraňoval Baštu v Bílině. Z chaosu v kuchyni nakonec byly dvě hvězdy

Čtvrteční díl Ano, šéfe! přinesl příběh, který měl všechno, co diváci tohoto pořadu znají. Prázdnou restauraci, unavenou kuchyň, komplikované vztahy a jídelní lístek, který potřeboval výrazně zjednodušit. Zdeněk Pohlreich tentokrát přijel do restaurace Bašta v Bílině. Podnik sídlí v historickém objektu a vedle restaurace nabízí také ubytování. Hlavní problém ale nebyl v budově. Byl v samotném fungování restaurace.

V kuchyni stojí Roman Schwarz. Jeho pracovní den ale zdaleka nekončil u sporáku. Vedle vaření se staral také o další provozní záležitosti spojené s restaurací a ubytováním. Sám v pořadu přiznal, že už mu docházejí síly. Právě dlouhodobé přetížení bylo jedním z problémů, kterých si Pohlreich všiml. Restaurace přitom potřebovala především soustředění na kuchyň a jasnější systém práce.

První ochutnávka ukázala zajímavou věc. Roman podle Pohlreicha vařit uměl. Problémem nebyla úplná absence kuchařského řemesla, ale způsob, jakým byla restaurace nastavená. V nabídce se objevovala velmi rozdílná jídla a hosté si navíc mohli jednotlivé části pokrmů kombinovat. To možná vypadá jako velkorysá služba zákazníkovi. Pro kuchyň je ale podobný systém mimořádně komplikovaný. Každá další možnost znamená více surovin, více příprav a větší prostor pro chybu.

Když Pohlreich naplnil restauraci hosty, problémy se rychle ukázaly. Kuchyň pod tlakem nestíhala a složitý systém objednávek začal provoz brzdit. Právě podobné situace bývají v Ano, šéfe! důležitější než samotná ochutnávka jednoho talíře. Restaurace totiž nemusí pouze dobře uvařit. Musí dokázat stejné jídlo připravovat opakovaně, ve správný čas a při plném provozu.

Jednou z nejdůležitějších lekcí byla práce se surovinami. Roman po natáčení uvedl, že se tým snaží některé Pohlreichovy rady dál používat. Z jedné suroviny například dokáže připravit více různých pokrmů. Takový přístup šetří peníze, omezuje odpad a zároveň zjednodušuje práci kuchyně. Právě menší a promyšlenější jídelní lístek bývá pro restauraci výhodnější než několik stran pokrmů.

Když se Zdeněk Pohlreich do Bašty vrátil, našel jiný podnik. Ne všechno bylo dokonalé. Kuchyň ale podle něj udělala výrazný krok dopředu. Velmi dobře hodnotil například králičí stehno pečené s bůčkem, zelím a domácím knedlíkem. Jídlo mu připomnělo domácí kuchyni. A právě jednoduchá česká jídla se nakonec ukázala jako směr, ve kterém může být Bašta nejsilnější.

Výsledkem byly dvě hvězdy. V kontextu pořadu jde o velmi dobrý výsledek a zároveň potvrzení, že návštěva nebyla pouze televizní epizodou bez dalšího dopadu. Roman Schwarz dnes říká, že zkušenost s pořadem byla přínosná a některé rady používá i několik měsíců po natáčení. Restaurace navíc dál funguje. Podle svého aktuálního webu otevírá od pondělí do čtvrtka v jedenáct hodin a zavírá ve 22 hodin. V pátek a sobotu má otevřeno do 23 hodin a v neděli do 21 hodin.

Televizní návštěva dokáže restauraci během jediného večera dostat do povědomí obrovského množství lidí. Skutečný úspěch se ale pozná až později. Ve chvíli, kdy host nepřijde kvůli Zdeňku Pohlreichovi, ale protože dostal dobrý oběd a chce se vrátit. Bašta v Bílině dostala dvě hvězdy. Teď musí ukázat, že si je dokáže udržet i bez televizních kamer.