Carbonara má v Praze vlastní týden

Existuje jen málo těstovinových receptů, které dokážou vyvolat tolik diskusí jako carbonara. Má se připravovat výhradně z guanciale? Je přípustná pancetta? A co smetana? Právě rozdílné pohledy na slavnou italskou specialitu se staly inspirací pro tematický týden v pražské restauraci Liandra. Podnik na adrese Nový Svět 77/3 připravil od pondělí 12. do soboty 17. října několik variant carbonary.

Čtyři základní suroviny

Tradiční římská carbonara stojí na překvapivě jednoduchém základu. Používají se těstoviny, vejce, tvrdý ovčí sýr Pecorino Romano a guanciale, tedy sušené vepřové líčko. Důležitou součástí je také čerstvě mletý černý pepř. Výsledná omáčka vzniká spojením vajec, sýra, tuku z masa a škrobové vody z vaření těstovin. Správná teplota je zásadní. Pokud se směs zahřeje příliš, vejce se srazí a místo jemné omáčky vzniknou malé kousky míchaných vajec.

Proč Italové odmítají smetanu

Smetana se v některých zahraničních verzích carbonary používá pro dosažení krémové konzistence. V tradiční římské receptuře ale nemá své místo. Právě proto se stala jedním z nejčastějších témat debat o autenticitě italské kuchyně. Zastánci klasické přípravy argumentují tím, že správně připravená carbonara žádnou smetanu nepotřebuje. Krémovou konzistenci jí dodává samotná emulze vajec, sýra a tuku.

Liandra nabídne prostor k porovnání

Tematický týden v Liandře pracuje právě s myšlenkou různých interpretací jednoho pokrmu. Hosté mohou během akce poznat více podob carbonary a vytvořit si vlastní názor. Restaurace sídlí na Novém Světě v Praze 1. Akce potrvá do soboty 17. října. Pro milovníky italské gastronomie jde o příležitost ochutnat známou klasiku v jiném kontextu než při běžné návštěvě restaurace.