Co vlastně znamená umami

Slovo umami pochází z japonštiny a dá se přeložit jako lahodná nebo plná chuť. Poprvé ji jako samostatnou kategorii popsal japonský vědec Kikunae Ikeda na začátku 20. století. Zjistil, že za tuto chuť je zodpovědná látka zvaná glutamát, která se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách.

Kde umami najdeme

Umami není nic exotického. Setkáváme se s ní každý den, jen si to často neuvědomujeme.

Typické potraviny s výraznou umami chutí jsou například

  • zralé sýry jako parmezán
  • rajčata, hlavně sušená nebo dlouho vařená
  • houby
  • maso a silné vývary
  • sójová omáčka nebo fermentované produkty

Právě fermentace a zrání umami ještě zesilují. Proto jsou některá tradiční jídla tak chuťově výrazná.


Proč nás umami tolik baví

Umami má schopnost zvýraznit ostatní chutě a dodat jídlu hloubku. Když ji v pokrmu najdeme, máme pocit plnosti a spokojenosti. Je to chuť, která říká tělu, že jídlo obsahuje bílkoviny a je výživné. Zajímavé je, že umami funguje i jako přirozený zesilovač chuti. Správně použitá dokáže z obyčejného jídla udělat něco, co si budeme dlouho pamatovat.

Umami v moderní kuchyni

Dnes s umami pracují kuchaři po celém světě. Kombinují suroviny tak, aby tuto chuť přirozeně posílili. Typickým příkladem je spojení rajčat, masa a sýra. Každá z těchto složek obsahuje glutamáty a dohromady vytvářejí silný chuťový efekt. Proto jsou některá jídla tak návyková. Nejde jen o recept, ale o správnou práci s chutěmi.

Chuť, kterou jsme vždy znali

Umami není novinka ani trend. Je to základní součást lidského vnímání chuti. Jen jsme ji dlouho neuměli pojmenovat. Dnes už víme, že právě ona stojí za tím, proč nám některá jídla připadají tak neodolatelná. 

Až si příště dáš silný vývar, kvalitní sýr nebo dobře připravené maso, možná si uvědomíš, že to, co tě na tom baví nejvíc, není žádná z klasických chutí. Je to právě umami.