Velká změna pro restaurace od ledna. Nealko dostane nižší DPH, spropitné nová pravidla a vrací se EET

Restaurace budou mít od nového roku víc práce s ceníky i pokladními systémy. Od 1. ledna 2027 začne fungovat nová elektronická evidence tržeb označovaná jako EET 2.0. Pro gastronomii ale nejde pouze o návrat evidence. Stejný zákon přináší také dvě změny, které mohou být pro restaurace i jejich zaměstnance velmi důležité. Mění se DPH u nealkoholických nápojů a pravidla pro dobrovolné spropitné.

Jednou z nejviditelnějších změn bude sazba daně u nealkoholických nápojů podávaných v rámci stravovacích služeb. Ta má klesnout ze současných 21 procent na 12 procent. Do snížené sazby se tak při podávání v gastronomii dostanou například káva, čaj, limonáda nebo džus. Alkoholické nápoje zůstávají v základní sazbě. Pro restaurace to znamená, že budou muset správně rozlišovat jednotlivé položky také ve svých pokladních systémech.

Pokles DPH neznamená, že od ledna automaticky klesne cena každého cappuccina nebo domácí limonády. Konečný ceník určuje restaurace. Provozovatel může daňovou úsporu promítnout do ceny pro hosta. Může ji ale také využít ke kompenzaci rostoucích nákladů na mzdy, energie, nájem nebo suroviny. Z pohledu zákazníka proto bude zajímavé sledovat, jak jednotlivé podniky se změnou naloží.

Velká změna přichází také u dýšek. Dobrovolné spropitné zaměstnanců v gastronomii má být za stanovených podmínek osvobozené od daně a pojistných odvodů. Ministerstvo financí změnu prezentuje jako způsob, jak dostat část příjmů zaměstnanců gastronomie do oficiálního systému. To může být důležité například při žádosti o hypotéku nebo úvěr. Část příjmu, která dosud často zůstávala mimo oficiální mzdu, se totiž může stát lépe doložitelnou.

Od ledna začne také EET 2.0. Nový systém má být technicky jednodušší než původní evidence. Podnikatelé nebudou mít povinnost pořizovat speciální pokladní zařízení a Finanční správa připravuje bezplatnou webovou aplikaci. Povinný nebude ani automatický tisk papírové účtenky. Pro restaurace, kavárny, hospody a bary ale evidence bude znamenat nutnost připravit současné pokladní systémy na nový režim.

Od původní podoby EET se mění také pohled na způsob placení. Současná gastronomie je mnohem více bezhotovostní než před několika lety. Hosté běžně platí kartou, telefonem nebo hodinkami. Nový systém proto pracuje s kontaktními platbami obecně a neomezuje se pouze na bankovky a mince. Pro podniky bude důležité správně nastavit technické řešení ještě před začátkem roku.

Do spuštění nových pravidel zbývá přibližně čtvrt roku. Provozovatelé proto budou během podzimu řešit aktualizace pokladen, účetní nastavení i způsob evidence spropitného. U části podniků může změna znamenat pouze aktualizaci používaného softwaru. Jinde bude potřeba upravit celý způsob práce s tržbami.

Pro běžného návštěvníka restaurace bude nejzajímavější především vývoj cen. Snížení DPH u nealkoholických nápojů vytváří prostor pro zlevnění nebo alespoň zpomalení jejich zdražování. Současně ale restaurace dál čelí vysokým provozním nákladům. Teprve leden proto ukáže, jestli se daňová změna projeví také na ceně espressa, limonády nebo nealkoholického piva. Jisté je jedno. Začátek roku 2027 bude pro českou gastronomii podstatně větší změnou než obyčejné přepsání kalendáře.