Kvašáky, kimchi i kyseláče ovládnou Výstaviště. Praha dostane festival věnovaný fermentaci

Základ festivalové nabídky tvoří fermentované a nakládané potraviny. Návštěvníci budou moci ochutnat klasické kvašené okurky, kysané zelí, kimchi, nakládanou řepu, mrkev, olivy, cibulky a další produkty. Vedle tradičních receptur se mají představit také modernější kulinářské variace. Právě to dobře ukazuje současnou podobu fermentace. Na jedné straně stojí česká sklenice kvašáků. Na druhé korejské kimchi. Princip konzervace je podobný, výsledná chuť a způsob využití mohou být úplně jiné.

Kvašení bylo po staletí především praktickou metodou uchování potravin. Dnes ho kuchaři používají také jako nástroj pro vytváření chuti. Fermentovaná zelenina může dodat jídlu kyselost, výrazné aroma a další vrstvu chuti bez složitého dochucování. Proto se kimchi, fermentované chilli omáčky nebo různé druhy nakládané zeleniny objevují i v moderních bistrech a restauracích. Festival na Výstavišti tento posun přenese na jedno místo. Vedle samotných produktů má nabídnout také street food založený na kyselých a fermentovaných chutích.

Experimentovat se nebude pouze s jídlem. Součástí nabídky mají být také kyselé nápoje. Návštěvníci ochutnají speciální kyselá piva i koktejly pracující s nakládanými a fermentovanými ingrediencemi. Právě kyseláče ukazují, jak široký může svět fermentace být. Pro část návštěvníků mohou být překvapením, protože jejich chuť se výrazně liší od klasického českého ležáku.

Fermentace má jednu zajímavou vlastnost. Dokáže propojit kuchyně, které jsou od sebe geograficky velmi vzdálené. České kysané zelí a korejské kimchi vznikají v jiných gastronomických tradicích, obě ale využívají sílu kvašení. Festivalový program s tímto kontrastem pracuje. V nabídce mají být také polévky inspirované českou i světovou kuchyní. Vedle zelňačky nebo krkonošského kysela se může objevit například kimchi ramen.

Zájem o fermentaci není omezený pouze na profesionální kuchaře. Kvašení se vrací také do domácností. Je relativně dostupné, nevyžaduje komplikované vybavení a nabízí téměř nekonečný prostor pro experimentování. Právě možnost ochutnat výrobky různých producentů na jednom místě může být inspirací pro lidi, kteří doma začínají s první sklenicí zeleniny. Festival počítá také s doprovodným programem a aktivitami pro děti i dospělé.