Holešovická tržnice dostane obří novou hospodu. Bursa vsadí na oheň, maso a tankové pivo

Pražská gastronomická mapa se na konci roku rozšíří o podnik, který rozhodně nebude patřit mezi malé sousedské restaurace. Zátiší Group připravuje v Holešovické tržnici novou restauraci Bursa. Vzniká v hale číslo 4 na Bubenském nábřeží a první hosty má podle aktuálních informací přivítat na přelomu listopadu a prosince 2026. Koncept se dá shrnout třemi slovy. Maso, oheň a pivo. Za jednoduchým heslem se ale skrývá podstatně ambicióznější projekt.

Hlavní roli v kuchyni má mít maso připravované na ohni a grilu. Právě práce s otevřeným ohněm se v posledních letech vrací do moderní gastronomie stále výrazněji. Kuchař díky němu nezískává pouze vysokou teplotu. Oheň ovlivňuje vůni, strukturu povrchu i výslednou chuť suroviny. Bursa chce tímto způsobem pracovat s masem a zároveň se zeleninou, která má získávat charakteristický kouřový podpis. Vegetariáni přitom nemají zůstat stranou. Podle restaurace bude v nabídce vždy také alternativa k masovým jídlům.

Druhou důležitou částí konceptu bude pivo. Bursa počítá s tankovým Pilsner Urquell a nabídku chce doplňovat také pivy z menších pivovarů. Nejde tedy o restauraci, kde bude pivo pouze jednou z položek nápojového lístku. Má být součástí identity celého podniku. To dobře zapadá do snahy vytvořit moderní hospodu, která si bere něco z klasické české pivní kultury, ale převádí ji do současného gastronomického provozu.

Bursa nechce žít pouze večer. Podle aktuálně zveřejněného konceptu má fungovat jako celodenní podnik. Hosté budou moci přijít na snídani, oběd, večeři nebo jednoduše posedět u piva. Plánovaná otevírací doba je každý den od jedenácti hodin dopoledne do jedenácti hodin večer. Konkrétní provoz se ale může v některých dnech měnit kvůli soukromým akcím.

Rozměry projektu ukazují, že Bursa nemá být pouze další restaurací v tržnici. Samotná zahrádka nabídne dvě stě míst. Počítá se zde s venkovní gastronomickou zónou, grily a bary. Uvnitř má být možné usadit až 350 hostů při eventovém uspořádání. A tím kapacita nekončí. Propojení se sousední halou číslo 13 umožní pořádat akce až pro 800 lidí. Bursa tak bude fungovat zároveň jako restaurace a velký eventový prostor.

Nový podnik počítá také s rodinami. Dětský koutek má vzniknout uvnitř i na zahrádce. To je detail, který může výrazně ovlivnit způsob, jakým bude restaurace během dne fungovat. Velké pivní a masové podniky bývají často vnímány především jako místo pro večerní návštěvu. Bursa se naopak snaží otevřít prostor i rodinám, které chtějí přijít na oběd nebo strávit v tržnici větší část dne.

Restaurace upozorňuje také na svou polohu poblíž lávky HolKa a cyklotrasy podél Vltavy. Holešovice a Karlín se díky lávce pro pěší a cyklisty přiblížily způsobem, který mění pohyb lidí mezi oběma čtvrtěmi. Bursa chce tohoto propojení využít. Počítá proto také s cyklisty, kteří se budou moci zastavit během cesty podél řeky.

Za kuchyň nového podniku odpovídá Lukáš Mašek. Do Bursy přichází se zkušenostmi z restaurací skupiny Zátiší. Od roku 2013 působil v Bellevue, kde postupně prošel kuchařskými pozicemi až k roli zástupce šéfkuchaře. Poslední dva roky pracoval v restauraci V Zátiší. Právě v Burse má nyní postavit kuchyni kolem ohně, kvalitních surovin a jednoduše pojatého jídla. Provoz restaurace povede Vojta Demeter, který je se Zátiší Group spojený řadu let a zkušenosti získával mimo jiné v Mlýnci a V Zátiší.

Na Burse je zajímavé také jméno skupiny, která za ní stojí. Zátiší Group je dlouhodobě spojená především s vyšší gastronomií. Nový koncept jde jiným směrem. Místo formální restaurace vzniká moderní hospoda zaměřená na oheň, maso, pivo a společné stolování. Právě tento posun může být jedním z důvodů, proč bude otevření Bursy zajímavé sledovat. Zkušenosti z fine diningu se totiž tentokrát mají propsat do mnohem uvolněnějšího formátu.

Tržnice už dávno není pouze místem, kam se chodí nakupovat. Postupně se mění v prostor, kde se potkává gastronomie, kultura, trhy a volný čas. Bursa do tohoto vývoje zapadá svou velikostí i ambicí. První hosty má přivítat na přelomu listopadu a prosince.

Pokud se podaří spojit oheň, kvalitní suroviny, dobře ošetřené pivo a živý prostor tak, jak nový podnik slibuje, může mít Praha před Vánoci novou gastronomickou adresu, o které bude hodně slyšet.