Holešovice mají Mexickou. Obří restaurace sází na vlastní tortilly, ceviche, oheň a mezcal

Holešovice patří mezi části Prahy, kde se gastronomická mapa mění mimořádně rychle. Jedním z nejvýraznějších projektů poslední doby je restaurace Mexická na adrese U Průhonu 800/13. Za podnikem stojí gastroaliance Together, která provozuje také další známé pražské gastronomické koncepty. Mexická se od běžného tacos bistra liší už svou velikostí. Rozkládá se v rozsáhlém prostoru bývalého holešovického pivovaru a gastronomii staví na několika odlišných způsobech přípravy.

Základem velké části mexické kuchyně je tortilla. V Mexické proto nefunguje pouze jako obal, který kuchař vytáhne z balíčku těsně před servisem. Podnik připravuje vlastní kukuřičné i pšeničné tortilly. Právě čerstvá tortilla dokáže změnit celé jídlo. Má vlastní vůni, strukturu a chuť a není pouze nosičem masa a omáčky. V Taco station se používá například pro tacos s pomalu připravovaným hovězím nebo vepřovým masem.

Další část kuchyně se soustředí na ceviche. Princip tohoto jídla stojí na velmi čerstvé surovině, kyselosti citrusů a přesném načasování. Ryby a mořské plody se proto nedají schovat za dlouhou tepelnou úpravu. Kvalita je vidět okamžitě. Právě ceviche ukazuje, že mexická a latinskoamerická gastronomie není pouze o chilli, mase a tacos. Může být svěží, lehká a postavená na několika výrazných chutích.

Třetím důležitým prvkem je Pec & grill. Tady se pracuje s grilováním a pomalu připravovaným masem. Součástí vybavení je také smoker. Dlouhá příprava při nižší teplotě umožňuje masu získat výraznou chuť a zároveň měkkou strukturu. Kombinace mexických omáček, kouře, chilli a masa vytváří část menu, která má blízko také k americké barbecue tradici.

Mexická kuchyně bývá v Česku často redukována na mleté maso, sýr a pálivou omáčku. Skutečnost je podstatně pestřejší. V nabídce holešovického podniku mají své místo také zeleninová jídla. Pracuje se například s grilovanou zeleninou, kukuřicí, dýňovými semínky a různými druhy salsy. To je důležité i pro skupiny hostů, kde každý hledá něco jiného. Mexická restaurace dnes nemůže spoléhat na to, že všichni přijdou pouze na hovězí tacos.

Výraznou součástí podniku je také bar. Mexická a latinskoamerická kultura nabízí mnohem širší svět nápojů než pouze tequilu se solí a citronem. Prostor dostává mezcal a klasické koktejly včetně Margarity nebo Palomy. Restaurace tak může fungovat i pro hosty, kteří po večeři nechtějí okamžitě odcházet.

Mexická nesází na komorní atmosféru malého bistra. Naopak. Rozsáhlý interiér, otevřené kuchyně, oheň, bar a výrazná kuchyně vytvářejí podnik, který má být zážitkem už při vstupu. Pro pražskou gastronomii je zajímavý ještě z jednoho důvodu. Ukazuje, že zájem o zahraniční kuchyně se posouvá od několika nejznámějších jídel k hlubšímu poznávání jednotlivých gastronomických kultur. A právě mexická kuchyně má v tomto směru obrovský prostor.