Matcha už není jen nápoj v kavárně. V Praze dostala vlastní podnik a míří k síti patnácti poboček

Kavárna bez kávy jako hlavní hvězdy ještě před několika lety působila v Česku trochu riskantně. Matcha tento pohled rychle mění. V pražském obchodním centru Westfield Chodov funguje první Matcha Station, specializovaný koncept společnosti Lagardère Travel Retail ČR. Místo klasického espressa stojí v centru pozornosti japonský zelený čaj. A nejde o jednu nebo dvě položky přidané na kavárenský lístek. Podnik nabízí patnáct matcha nápojů.

Kdo si pod matchou představuje pouze zelené latte s mlékem, narazí tady na podstatně širší nabídku. Menu pracuje s čistšími variantami i kombinacemi s ovocem, čajem nebo dalšími výraznými ingrediencemi. V nabídce je například Okumidori Matcha Latte, Earl Grey Cream Matcha, Matcha Lychee Fizz nebo Mandarine Matcha Tonic. Pozornost přitahuje také Ube Vanilla Matcha Latte. Fialové ube známé především z filipínské kuchyně patří k ingrediencím, které se stále častěji objevují v moderních nápojích a dezertech.

Matcha Station pracuje také s hojichou. Jde o pražený japonský zelený čaj s jemnějšími praženými a oříškovými tóny. Pro českého zákazníka je hojicha zatím podstatně méně známá než matcha. Právě to ale může být další krok. Jakmile si hosté zvyknou na jednu novou kategorii, gastronomické podniky mohou začít představovat další produkty ze stejného světa. Podobný vývoj už česká gastronomie zažila u výběrové kávy. Nejprve bylo nové samotné espresso z malé pražírny. Později začali zákazníci řešit původ zrn, způsob zpracování i jednotlivé metody přípravy.

Na novém konceptu je zajímavé také to, kdo ho provozuje. Lagardère Travel Retail ČR stojí v tuzemsku za značkami a provozy v oblasti gastronomie a cestovního maloobchodu. Matcha Station tedy nevznikla jako jeden nezávislý experiment. Od začátku má ambici růst. Podle zveřejněných plánů chce společnost během tří let vybudovat až patnáct provozoven. Vedle menších kiosků počítá také s plnohodnotnými prodejnami.

Pilotní provoz najdou zákazníci ve Westfield Chodov na adrese Roztylská 2321/19 v Praze. Ve všední dny otevírá v osm hodin ráno, o víkendech v devět. Zavírá ve dvacet hodin. Koncept tak míří nejen na odpolední návštěvníky obchodního centra, ale také na lidi, kteří chtějí nápoj cestou do práce nebo během dopoledne.

Růst podobného konceptu není úplně překvapivý. Výzkum agentury Stem Mark ukázal, že o matchi slyšela zhruba čtyři pětiny české internetové populace ve sledované věkové skupině. Více než čtvrtina respondentů ji už alespoň jednou ochutnala. Pravidelná konzumace je zatím podstatně nižší. Právě v tom ale může být pro gastronomii příležitost. Velká část lidí produkt zná, ale ještě nemá vytvořený pevný návyk ani oblíbené místo.

Matcha zatím českou kávovou kulturu nenahrazuje. Ani nový podnik se kávě úplně nevyhýbá. V nabídce má výběrovou kávu z ostravské pražírny Father's Coffee Roasters. Pečivo dodává pražská Supernova Bakehouse. Hlavní změna je jinde. Matcha už nemusí být doplňkem kavárenského menu. Může sama vytvořit důvod, proč host do podniku přijde. A pokud se plán na patnáct provozoven skutečně podaří naplnit, zelený nápoj se může během několika let stát podobně běžnou součástí městské gastronomie jako cappuccino nebo chai latte.