Pod Pražským hradem se vrací Villa Richter Restaurant. Po letech otevře s degustačním menu a vínem z vlastní vinice

Jen málokterá pražská restaurace může nabídnout vlastní vinici, výhled na historické centrum a Pražský hrad prakticky za zády. Villa Richter Restaurant právě takové místo má. A od 28. října se sem znovu vrátí pravidelný restaurační provoz. Podnik otevře zimní sezonu v prostoru Piano Nobile, který propojuje interiér s okolní Svatováclavskou vinicí.

Nový koncept nebude pracovat s klasickým rozsáhlým jídelním lístkem. Hosté si budou vybírat mezi dvěma degustačními menu. Čtyřchodová varianta stojí 1990 korun. Sedmichodové menu vyjde na 2490 korun. K dispozici bude také samostatná čtyřchodová vegetariánská nabídka za 1990 korun. Restaurace klasický výběr jednotlivých jídel nenabízí. Cílem je, aby návštěvník prošel celým menu tak, jak ho sestavil šéfkuchař.

Za gastronomickou podobu restaurace odpovídá šéfkuchař Jaroslav Bartůněk. Jeho kuchyně má spojovat českou tradici s moderním přístupem. Velký důraz klade na omáčky. Právě ty Villa Richter označuje za jednu z hlavních disciplín celého konceptu. V aktuálním sedmichodovém menu se objevuje například hovězí tatarák s foie gras, candát s kaviárem, pečený celer s černým lanýžem, kuře z Bresse nebo biftek s omáčkou z červeného vína.

Kratší menu pracuje s výrazně podzimními chutěmi. Objevuje se v něm pstruh s kaviárem, consommé z pernaté drůbeže nebo divoká kachna. Kachnu doprovází červené víno, lesní ovoce, šalotka, kachní játra, nádivka a červené zelí. Dezert staví na čokoládě, černém rybízu a čokoládové zmrzlině. Právě sezonnost má být jedním ze základních principů kuchyně.

Samostatná nabídka vznikla také pro hosty, kteří nejedí maso. Začíná tatarákem z červené řepy. Pokračuje pečeným celerem s parmazánem, vejcem a černým lanýžem. Hlavní chod tvoří dýňové risotto s kávovými boby, šalvějí a kapustou. Vegetariánský host tak nemusí dostávat upravenou verzi masového menu. Má vlastní sestavu chodů.

Jednou z největších výhod restaurace je Svatováclavská vinice. Na jižním svahu pod Pražským hradem se pěstuje Riesling a Pinot Noir. Vína z vlastní produkce se objeví také v párování k menu. Čtyřchodové párování stojí 1290 korun. K sedmichodovému menu lze přidat vinný doprovod za 1990 korun. Vedle vín z Prahy sommelieři pracují také s lahvemi z dalších evropských vinařských regionů.

Villa Richter disponuje také vinným sklepem vytesaným přímo ve skále pod Pražským hradem. Jsou v něm uložená světová vína i jednotlivé ročníky z vlastní vinice. Právě spojení restaurace a vinohradu dává návštěvě jiný charakter než klasické degustační večeři v centru města. Host může pít víno z révy, která roste prakticky za oknem.

Villa Richter Restaurant zahájí provoz ve středu 28. října. Ve středu, čtvrtek a pátek bude otevřeno od sedmnácti do třiadvaceti hodin. V sobotu se začne už v poledne a restaurace zavře rovněž ve třiadvacet hodin. V neděli, pondělí a úterý zůstane zavřeno. Rezervace je podle provozovatele doporučená především na večery a soboty.

Výhled z vinice pod Pražským hradem dokáže hosta přesvědčit k první návštěvě téměř sám. Pro dlouhodobý úspěch restaurace to ale nestačí. Rozhodovat bude kuchyně. Villa Richter na ni tentokrát klade velmi silný důraz a opouští klasický jídelní lístek ve prospěch přesně sestavených degustačních menu. První hosté zjistí výsledek 28. října. Praha tak získá zpět restauraci na místě, které se s jinou adresou zaměňuje jen velmi těžko.