Ve Stodůlkách otevřela gruzínská restaurace PURI. Peče chačapuri v peci na dřevo a nabízí chinkali i šašlik

V pražských Stodůlkách přibyla restaurace, která staví na tradičních chutích Gruzie. Jmenuje se PURI a najdete ji na Šostakovičově náměstí. Základem nabídky je gruzínská kuchyně postavená na čerstvém pečivu, sýrech, mase připravovaném na uhlí, výrazném koření a jídlech určených ke společnému stolování. PURI se nesnaží být moderním bistrem, které si z gruzínské gastronomie vypůjčilo několik populárních receptů. Nabízí širší výběr tradičních specialit, včetně jídel, se kterými se čeští hosté nesetkávají tak často.

Jedním z hlavních lákadel je pec na dřevo. Právě v ní vzniká tradiční gruzínské pečivo puri a několik druhů chačapuri. Chačapuri patří k nejznámějším jídlům gruzínské kuchyně. Jeho základem je těsto a sýrová náplň, ale výsledná podoba se podle regionu výrazně liší. V PURI připravují například imeretské, megrelské a adžarské chačapuri. Adžarská varianta má charakteristický tvar otevřené lodičky. Uprostřed se nachází sýr, máslo a vejce. Právě kombinace horkého těsta a sýrové náplně dělá z chačapuri jídlo, které se nejlépe vychutnává bezprostředně po vytažení z pece.

Další specialitou jsou chinkali. Velké gruzínské knedlíčky se připravují z těsta, do kterého se uzavírá masová nebo sýrová náplň. Při vaření se uvnitř masových chinkali vytváří šťáva, která je důležitou součástí celého pokrmu. Tradičně se proto jedí rukama. Host knedlíček uchopí za horní část, opatrně jej nakousne a nejprve vypije vývar uvnitř. Teprve potom sní zbytek. V PURI nabízejí různé varianty chinkali včetně sýrových, které podle aktuálního jídelního lístku stojí 259 korun.

Významnou část nabídky tvoří grilovaná masa. Restaurace připravuje šašlik z kuřecího, vepřového, telecího i jehněčího masa. Kuřecí šašlik stojí podle zveřejněného menu 349 korun, vepřový 399 korun a jehněčí 579 korun. Pro větší skupiny je připravený také společný grilovaný výběr. Vedle masa nechybí grilovaná zelenina, tradiční gruzínské klobásky kupaty nebo různé omáčky. Zajímavou součástí nabídky je například tkemali, švestková omáčka s česnekem, bylinkami a kořením.

Gruzínská kuchyně ale není jen chačapuri a maso. V předkrmech se objevuje pchali, tedy zeleninová směs s vlašskými ořechy, česnekem a bylinkami. Restaurace nabízí také lilkové závitky plněné ořechovou směsí a doplněné granátovým jablkem. Z polévek stojí za pozornost charčo. Jde o výraznou polévku s hovězím masem, rýží, rajčaty a gruzínským kořením. V PURI stojí 209 korun. Další možností je čichirtma, kuřecí polévka s vejcem a bylinkami za 189 korun.

Součástí restaurace je také nabídka gruzínských vín. V jídelním lístku se objevují například odrůdy Rkatsiteli, Mtsvane nebo Saperavi. Zajímavostí jsou vína vyráběná v tradičních hliněných nádobách kvevri. Tento způsob výroby patří k nejstarším vinařským tradicím Gruzie a v posledních letech získává pozornost také mezi milovníky naturálních vín. Hosté tak mohou spojit návštěvu restaurace s ochutnávkou vín, která se od běžné nabídky českých podniků výrazně liší.

PURI se nachází na adrese Šostakovičovo náměstí 1515/5 v Praze 5. Interiér kombinuje několik prostor pro stolování, dekorativní prvky inspirované Gruzií a police s vínem. Součástí restaurace je také krytá terasa s výhledem do zahrady. Právě větší stoly a možnost společného stolování odpovídají charakteru gruzínské kuchyně. V Gruzii totiž jídlo často není záležitostí jedné porce objednané pro jednoho hosta. Na stůl přichází několik pokrmů, ze kterých si postupně vybírají všichni.

Restaurace PURI má podle svého aktuálního webu otevřeno každý den od 15 do 22 hodin. Rezervaci je možné vytvořit online. Pro obyvatele Stodůlek jde o další možnost, kam vyrazit na večeři, rodinné setkání nebo oslavu. A pro ostatní Pražany o důvod vydat se za gruzínskou kuchyní také mimo historické centrum.